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技术转让-正文

厚薄不规则食物快速熟化(5min)不焦化微

第一融资网  2019-09-16  收藏该信息

项目介绍:

     1 设备技术介绍
   本发明技术属于一种基础专利技术,下游应用广阔。
   本发明主要应用说明如下:
微波技术是一项崭新的技术,已经在工业、化工、食品、医药、日化、电子等行业广泛应用,其中,微波熟化、加热、灭菌技术具有处理时间短3-10分钟)、处理温度低的优势,对于食品工业而言,被处理的产品营养损失少、产品的独特风味破坏小,由此,微波技术迅速被广泛运用。
但是,随着科学技术的蓬勃发展,传统的微波处理技术及方法已难以适应现代多种形态产品的加工。目前,传统微波技术及设备主要针对规则物体的处理,对于不规则形态的物体,传统微波处理技术已经不适应社会发展要求,该技术受到一定的限制,原因在于物体形态不规则时,微波对不规则物体的作用的的均匀性与待处理产品的形状及厚薄有关,厚处微波作用弱,薄处微波作用强,因此,传统微波技术对不规则产品的辐射加热、杀菌,易产生厚处微波处理不足、薄处微波过度处理并形成焦化的现象。
本设备属于一种专门应用于食品、肉制品、鱼产品的新型的微波熟化处理技术设备。
技术性能及特点
1)处理前,无需对原料分拣。同时,可将不同大小待处理产品在同一批次处理,产品处理质量及处理效果一致,从而可减少物料在处理前的分拣工作。
2)产品厚薄不一的各部分质量在处理后均匀性好。
3)处理时间短,3-10分钟左右
4)本技术与传统微波设备技术完全不同,不过本项目微波设备投入与常规微波设备投入差别较小。
5)对不同大小待处理产品或者不同厚薄待处理产品可同批次处理,本设备适合大批量的处理。
6)适合工业、自动化作业,产品质量结果均匀可靠。
3本技术创新点及应用
本技术创新点主要在于对不规则物料的微波均匀加热处理。具体地:
1)专用于厚薄不规则肉食品、鱼产品加工与快速熟化处理
随着食品工业的发展,人们对食品工业产品的营养要求日益增高,传统的加热熟化、微波熟化灭菌保鲜方法已难以适应食品业熟化加工。同时,传统熟化方法一般耗时长(40分钟),能耗高,且易焦化。本技术具有:
1 与传统加工比,肉制品营养损失少(见表一);
2 与传统加工比,加工时间短(见表一);
3 与传统加工比,能耗低(见表一);
4)与传统微波加工比,熟化均匀,无焦化(见表二)。
表一 几种熟化杀菌方法比较:
 
湿热
干热
本项目微波设备
灭菌时间
30分钟
8小时
5分钟
成本费用(元/吨)
800
300
100
均匀性
营养损失
损失
损失
损失小
投入成本
设备投入小
设备投入小
设备投入中等
表二  常规微波设备与本产品微波设备比较
 
处理均匀性
每批次质量差别
工业化
设备结构
制造成本
常规微波设备
不均匀,易焦化
无法保证
多批次质量无法保证
简单
A
本项目微波设备
均匀
质量一致
质量规格统一
简单
A
1)     附:A表示成本量级,两种设备都为A,表示制造成本接近。
2)     除上述应用领域以外,本技术还可应用于以下领域:
1)     物料杀菌保鲜处理(见表三)
2)     其他不规则物体均匀加热处理
表三 几种保鲜方法比较
 
时间(分钟)
温度
污染
货架期
用途
投资成本
保鲜剂
15-30
常温
一般
保鲜
冰冻
 
低温
---
保鲜
热煮
30
100摄氏度
一般
保鲜杀菌
一般
盐绩
30
常温
----
杀菌
常规微波设备
5
60-80摄氏度
延长100天
保鲜杀菌

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